300 гр. безглутенови ригатони
100-150 гр. ситно нарязан печен патладжан
3-4 смачкани скилидки чесън
2 шепи чери домати – ситно нарязани
1 буркан (350-400 гр.) – цели обелени домати
150 гр. бейби моцарела, нарязана на шайби
Накълцан пресен босилек
Сол и черен пипер на вкус и подправка „италиански микс”
Зехтин екстра върджин
Прясно настърган пармезан
Начин на приготвяне:
- Сварете безглутеновите ригатони в подсолена вода.
- В дълбок тиган на умерена температура сложете зехтин, колкото да покрие дъното. Прибавете чесъна и задушете за около 30 секунди.
- Прибавете накълцаните на ситно домати от консервата и 2/3 от чери доматите и ¼ ч.ч. вода, сол, черен пипер и италиански микс на вкус. Гответе около 10-15 минути, като разбърквате често. Прибавете печения патладжан.
- Сложете и ригатоните в дълбокия тиган, а ако нямате такъв прехвърлете соса в тенджера и сложете ригатоните.
- Гответе за около 5 минути, за да се смесят вкусовете. Разбърквайте и към края добавете босилека.
- Сервирайте в дълбоки чинии, като поставите отгоре прясна бейби моцарела на шайби, украсите с останалите чери домати и по желание може да поръсите с пармезан и да залеете със зехтин.