Производството на вино и ракия е изкуство, в което се преплитат традиции, химия и точни стойности. Един от ключовите фактори за производството на висококачествен алкохол е използването на измервателни уреди, които гарантират правилния контрол върху различни параметри като съдържание на захар, алкохолно съдържание и плътност. Именно на измервателните устройства и ролята им във винопроизводството ще обърнем внимание в следващите редове.
Какви уреди се използват в производството на вина и ракии?
Без измервателни уреди винопроизводителите и дестилаторите на ракия биха разчитали единствено на опит и интуиция, а това обикновено води до непостоянни резултати и понижаване на качеството на алкохолния продукт. В специализирания онлайн магазин на фирма „Ванков 2004” ще откриете цяла категория, посветена на измервателите. Фирмата предлага устройства с висока точност на измерване, използващи последните технологии в тази област.
Ето кои са най-важните от тях и за какво се използват:
Захаромер – измерване на съдържанието на захар
Захаромерът е един от най-използваните уреди в началния етап на винопроизводството. Основната му функция е да измерва концентрацията на захари в гроздовия сок, като по този начин позволява на винопроизводителя да прецени потенциалния алкохолен градус на виното при готовност. Уредът работи на принципа на плътността – колкото повече захар съдържа течността, толкова по-голяма е нейната плътност и съответно захаромерът отчита по-висока стойност.
Използването на захаромер е важно не само при първоначалното измерване на гроздовата мъст, но и по време на ферментацията. По този начин може да се следи процесът на разграждане на захарите в алкохол. Ако измерванията покажат, че ферментацията е спряла преждевременно, могат да се предприемат корективни действия, като добавяне на дрожди или контрол на температурата, за да се гарантира, че виното ще достигне желаното алкохолно съдържание.
Аерометър – контрол върху ферментацията
Аерометърът е друг уред, който работи на принципа на плътността, но той се използва за измерване на специфичното тегло на течностите. Във винопроизводството и производството на ракия той служи за следене на ферментацията и установяване на концентрацията на разтворените вещества в течността.
Този инструмент позволява на винопроизводителя да установи дали ферментацията протича правилно. Ако например специфичното тегло не се променя в продължение на няколко дни, това може да е знак, че процесът е завършил или че има проблем, който трябва да бъде коригиран. Измерването с аерометър помага и при вземането на решения за добавяне на вода, регулиране на киселинността или евентуално добавяне на захар за корекция на вкусовите качества.
Рефрактометър – бърз и точен анализ на захарността
Рефрактометърът е модерен инструмент, който измерва концентрацията на разтворени вещества в течностите чрез пречупване на светлината. Това устройство е изключително полезно в процеса на винопроизводството, защото позволява бързо и прецизно определяне на съдържанието на захар в гроздовия сок.
За разлика от захаромера, който изисква по-голямо количество проба и е зависим от температурата, рефрактометърът дава моментални резултати и изисква само няколко капки течност. Това го прави удобен за използване директно на място при определяне на зрелостта на гроздето, както и в избата при контрола на ферментацията.
Освен за вино, рефрактометърът се използва и при производството на ракия, където помага да се прецени подходящият момент за дестилация. Той дава информация за остатъчната захар в джибрите, което е от решаващо значение за оптималното протичане на процеса.
Спиртомер – определяне на алкохолното съдържание
Спиртомерът е незаменим уред при производството на ракия, тъй като основната му задача е да измерва процентното съдържание на алкохол в течността. Той работи на принципа на плътността – тъй като алкохолът е по-лек от водата, спиртомерът потъва различно в зависимост от концентрацията му в сместа.
Измерването на алкохолното съдържание е важно на различни етапи от процеса на дестилация. При първата дестилация се следи кога трябва да се отделят „първакът” и „патоките” – фракции с висока или ниска концентрация на алкохол, които влияят върху вкуса и качеството на ракията. След приключване на процеса спиртомерът се използва, за да се определи дали получената напитка отговаря на стандартите и дали е необходимо допълнително разреждане с вода за достигане на желаната концентрация.
