Определено вие сте от тези, които като чуят за Милано, се сещат единствено и само за витрини на магазини, дизайнерски дрехи, бутици, обувки и чанти от естествена кожа, красиви манекенки и ред други неща, касаещи света на модата.
Но нека не забравяме, че Милано все пак се намира в Италия… А Италия с какво е известна? – с хубавата си храна, ароматното си вино, богато отрупаните маси, събрали около себе си разговорливи и приятни хора.
Подобно на всеки друг град в Италия, и този е известен със своите типични специалитети. Опитвали ли сте някога “Risotto Milanese”? Ако не, нека започна с рецептата за ризотото:
Съставки:
1 ч.ч. зехтин екстра върджин;
1 средно голяма глава лук, нарязана на ситни кубчета;
1 ч.л. шафранови нишки;
3 ½ ч.ч. горещ пилешки бульон, по възможност домашно приготвен;
2 ч.ч. ориз “Arborio”;
100-150 мл. бяло вино – 1 чаша бяло вино за вас докато готвите;
4 с.л. безсолно масло;
1/2/ ч.ч. прясно настъргано “Parmigiano – Reggiano”;
¼ чаша “Parmigiano – Reggiano” за поръсване;
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтин в 28-35 см в тиган на средна температура (върху котлона). Сложете лука и гответе докато омекне, за да стане прозрачен, но не и да покафенее – ще са нужни около 8 минути на средна температура. Докато лукът се приготвя добавете шафрана в бульона и разбъркайте. След като лукът е придобил желания вид, добавете ориза и бъркайте с дървена лъжица за около 3-4 минути.
Прибавете в тигана виното и веднага след него налейте около 150 мл от бульона с шафрана. Разбърквайте докато течността се абсорбира от ориза. Продължавайте да прибавяте бульон с помощта на черпак, докато оризът напълно набъбне. Горе-долу са необходими около 15 минути, за да се сдобиете с ориз ал дeнте. Следва да прибавите маслото и пармезана. С вашият помощник – дървена лъжица, разбърквайте докато се получи кремообразна текстура – 3-4 минутки ще са напълно достатъчни, за да се получи консистенцията на перфектното ризото.
След като готвим по италиански, много ясно, че ще приготвим храна за минимум четирима души. Необходими са ви 4 дълбоки чинии, в които да сложите готовото ризото, да поръсите с подготвения прясно настърган пармезан… и ако ви се намира стръкче прясна мащерка, може да украсите превъзходното миланско изкушение.
Ако все пак решите да посетите Милано и да се насладите на прекрасното “Risotto Milanese” – face to face , ви предлагам да похапнете в някои от най-емблематичните ресторанти в града.
“Il Solferino”
Via Castelfidardo 2
20121 Milan, Moscova
tel: +39 02 2900 5748
Цените варират от 20 до 40 евро за човек. Най-важното, което мога да кажа за това ресторантче е, че обслужването е на ниво и е приятно местенце, където може да опитате традиционни милански вкусотии.
“Ratanа”
Via Gaetano De Castillia 28
20124 Milan
Garibaldi
tel: +39 02 8712 8855
Цените варират от 20 до 40 евро на човек. Страхотен ресторант, особено ако сте любители на ходенето пеш. Говоря за локацията… Няма да съжалявате ако направите разходка, отбивайки се да хапнете там. Не забравяйте да се обадите за предварителна резервация, ако сте решили да се отбиете през уикенда. Много учтив персонал! Вероятно ще ви предложат бутилка вино, подхождащо на храната, която сте избрали.
По време на типичната миланска вечеря, обикновено между 18-20 часа, към храната се поднася Aperativo (подобно на римското Aperativo, но кого заблуждаваме… в действителност в Милано е измислена концепцията на това питие).
Нека потеглим към центъра на града, където животът кипи, народът пазарува и се любува на точно онези витрини, за които говорих в самото начало. Ако сте на точното място и сте гладни, ще ви заведа в един наистина интересен ресторант, намиращ се на най-търговското място в Милано:
“Alla Cucina delle Langhe”.
Ресторантът е един от най-посещаваните в района и е известен с това, че е едно от любимите места за хапване на Tom Ford. Говори се, че дизайнерът винаги запазва маса за себе си и своите гостите по време на миланската седмица на модата. И все пак това не е място единствено за знаменитости. Цените са добри, а храната – още по-добра.
Tajarin Al Brucio – tajarin (юфка) с рагу, пармезан и кафяво масло – 11 евро.
Ето моето предложение за подобна рецепта:
Tajarin Al Brucio & Ragu:
Съставки за около 6 порции:
1 пакет Taglierini или тънки Спагетини;
3 скилидки чесън – пасирани;
1 глава лук – на ситни кубчета;
4 с.л. зехтин екстра върджин;
350 гр. смляно телешко месо – кайма ;
250-300 гр. Piedmont Salsiccia (типичен италиански колбас, понякога ароматизиран със семена от копър) – леко грилован.
3-4 стръка селъри;
сол на вкус;
черен пипер на вкус;
50 гр.белени конкасирани пресни домати;
градински подправки:
2 стръка мащерка
1 стрък розмарин
1 стрък градински чай
4 стръка магданоз
¼ литър бяло вино Barbaresco;
2-3 с.л. обезсолено масло.
Накълцаният лук и чесънът се запържват за кратко в горещ зехтин. Обелете колбаса и с помощта на ръцете си го накъсайте на ситни парченца (за да заприлича на едра кайма) и смесете със смляното телешко месо (телешката кайма) – сложете в тигана.
Ситно нарязаното селъри, доматите, солта, черния пипер, ароматните билки добавете и тях към останалото. Прибавете барбареското и оставете да покъкри за около час на средна температура под капак. Ако е необходимо, долейте още малко от виното барбареско. Разбърквайте от време на време. Накрая разтопете маслото в соса.
За пастата/ юфката:
Сварете пастата в подсолена вода за няколко минути преди сосът да бъде окончателно готов.
В дълбоки чинии, първо се слага сосът, а върху него сварените Спагетини, като върху тях може да сложите ½ лъжичка обезсолено масло. По желание поръсете с пармезан. Декорирайте със стрък розмарин.
Не е задължително храната в Милано да е скъпа, за да е вкусна. Малкото ресторантче/пицария “Maruzzella” е абсолютен пример за това. Там може да похапнете всякакви италиански глезотийки на прилични цени от 8 до 20 евро. Предложенията са доста – пица, паста, морски дарове, традиционното прошуто, типични италиански десерти и др. Пиците и някои от основните ястия се приготвят в автентична пещ пред очите на огладнелите посетители. В никакъв случай няма да сгрешите ако вечеряте в тази пицария.
“Maruzzella”
Piazza Guglielmo Oberdan 3
20129 Milan, Palestro
tel: +39 02 2952 5729
Ако сте в Рим ще искате да отидете да видите Папата, а в Милано – бутиците! Хайде тогава на вечеря в ресторант “Armani”, фюжън ресторант “Armani Nobu” или на обяд в “Armani caffе”.
“Armani caffе”
Largo Croce Rossa 1
20121 Milan, Centro Storico
tel: +39 02 7231 8645
Ресторант “Armani Nobu” – азиатска и фюжън кухня, морски деликатеси
Via Gastone Pisoni 1
20121 Milan, Centro Storico
tel: +39 02 6231 2645
Голямо разнообразие от японски специалитети, представени в гурме-фюжън вариант. Разбира се, обстановката е луксозна, а обзавеждането… Кой знае?! Може би „Armani Casa“! В „Nobu” е винаги пълно и ако сте на вълна да експериментирате – това е мястото!
“Armani Ristorante” – получил сетрификат за отличие на 2014 г. Кухнята е централно европейска и италианска. В менюто ще откриете различни предложения – паста, антипасти, супи, богата и разнообразна винена листа и превъзходни италиански десерти. Обслужването е на изключително високо ниво, а обстановката е в характерния Armani стил. Ресторантът се намира в луксозния хотел “Armani”
Via Manzoni 31
За резервации: +39 02 8883 8888
Email: milan@armanihotels.com
Горещо ви препоръчвам следните специалитети:
Салата от морски рак, хрупкави лангустини и зелен грах.
Casoncelli с патладжан, пушена скаморца, аншоа и галета.
Печен октопод с крем от моркови, джинджифил и шалот.
Пълнозърнесто папарделе с патешко рагу, нежно парфюмирано с крехки портокалови цветчета.
Цитрусов тарт, лимонов крем, грейпфрут и портокалово сорбе.
Ако не сте задоволили вашите модни и гурме капризи, ви подканвам да откриете заведението от веригата “Just Cavalli” Cafe, Dance club & Bar, където също може да похапнете, да се насладите на приятна chill out & lounge музика, и да се развихрите на дансинга сред тълпата. Не пропускайте да пийнете и по един Aperol Spritz!
“Just Cavalli”
Torre Branca
Via Luigi Camoens
tel: +39 02 3118 17
Buon Appetito!
