Много от ястията в Умбрия се приготвят чрез варене или печене с маслиново масло и билки. Зеленчуковите ястия са много популярни през пролетта и лятото, а през есента и зимата, масите в Умбрия се отрупват с месо (дивеч) и черни трюфели от Norcia (Норчия).

Местните ястия, включват – месо и колбаси от диви глигани, фазани, гъски, гълъби, жаби и охлюви. Castelluccio (Кастелучио) е известен със своята леща.

Сладководната риба, включва – змиорка, бяла риба, мряна, илин и др. Оrvieto (орвието) и Sagrantino di Montefalco (Сагрантино ди Монтефалко), са важни винарски райони. На брега на Марше – риба и морски дарове.

Южно Марше е известно с Olive all’ascolana – маслини пълнени с мляно месо, яйце и пармезан, и след това запържени. Следващ познат за Марше продукт е Maccheroncini di Campofilone (вид ръчно изработена паста от твърдо пшенично брашно, яйца, нарязана толкова тънко, че се топи в устата).

Най-често срещаните вина в Умбрия са:

Bianco di Torgiano DOC
Rosso di Torgiano DOC
Torgiano Rosso Riserva DOCG