500гр брашно
200г пшинични трици
6 яйца
вода
За соса:
Една 2-3 килограмова гъска
4-6 с.л. зехтин
1 морков
1 стрък целина или селъри
1 глава лук
листенца салвия
пресен розмарин
дафинов лист
200мл червено вино
1 кг. обелени и пасирани домати
малко доматено пюре – на око
1 ч.л. цветчета от финокио
2-3 с.л. общо, ситно нарязан магданоз и босилек
сол и захар
Месото се нарязва на парченча
1/2 от гъската се обезкостява и смила на кайма
В тиган се запържва моркова наряван на ситни купченца, нарязаното на ситно селъри, ситно нарязан лук, салвия и розмарин. Като се позадушат зеленчуците се слага каймата и парченцата месо. Подсолява се на вкус.
Налива се виното
Добавя се – доматено пюре, доматите ситно нарязани и без ципа.
Слага се и вода в тенджарата с продуктите
Сосът се готви на умерен огън за 2часа и 30 мин или 3 часа. От време на време се разбърква. Добавя се малко вода ако мислите, че може да загори.
От брашното и триците се оформя кладенче върху плота за разточване
Яйцата се добавят едно по едно заедно с малко вода, за да се получи гладко и еластично тесто. Тестото втасва за 30 мин. на топло, като се покрива с кухненска кърпа.
Разточва се на тънка кора и се отавя леко да поизсъхне.
Нарязва се с остър нож на 2см. дълги ленти.
Парпаделето се сварява за малко в подсолена вода. отцежда се и се слага в дълбока чиния. Залива се със горещият сос.
Сервира се като се поръсва с магданоз и босилек
Може да се настърже и пармезан по желание.