bgturist.net | bojur.net | dt-targovishte.com | euro-fin.com | bgwoman.net | reactinfo.com
Кухните по света

Каталунска кухня

Каталунска кухняКаталунската кухня, всъщност е Медитеранска кухня от областта Каталуния – Испания. В Барселона може да се насладите на невероятното кулинарно пиршество, което Каталунската кухня предлага. Като географски район, Каталуния произвежда пресни, висококачествени морски дарове, риба, месо, птици, дивеч, плодове и зеленчуци. В тази кухня, ще ви изненадат необичайни комбинации – месо с морски дарове (познато като Mar I Muntanya, еквивалентно е на Surf’n’turf), птиче месо с плодове, риба и ядки и др.

За каталунците е трудно да разберат, защо хората слагат масло върху хляб. Запазена марка на Каталунската кухня е – препечена филийка, натъркана с домати, зехтин, чесън и сол. Всъщност, това „предястие“ е много вкусно.

Pernil (шунка) и Formatge (сирене), са кулинарни константи. Главните центрове за производството на сирена в Каталуния са La Seu d’ Urgell, както и местността Pallars в северозападната част. За съжаление, много от традиционните сирена са на изчезване, но може да се намери Fotmatge de tupi (козе сирене, накиснато в зехтин) и др. На пазарите, ще откриете всички видове колбаси на базата на свинско месо – botifara, fuet (тънък, сушен свински колбас), llonganissa.

Не може да се отрече и страстта на каталунците към bolets (диво растящи гъби). В тази кухня се отдава огромно значение на сосовете. Най-разпространени са: Sofregit (пържен лук, домати и чесън), allioli (чесън, зехтин, често с яйчен жълтък, за да стане като майонеза), picada (смлени бадеми/ др.ядки и др. съставки като чесън, магданоз и галета).

Ориз се отглежда в областта Delta de l’Ebre, в Южната част на Каталуния. Arros a la cassola/catlana, са каталунският вид паеля, варена в гърне и без шафран. Arros Negre е ориз, сварен с мастило от сепия. Уникално, вкусно ястие!  Друг специалитет е fideua, наподобява на паеля, но се използва фиде юфка, вместо ориз. Понякога се сервира заедно allioli.

Каталунската версия на пица е coca (кока). Има много варианти – сладки и солени. Солени – домати, пипер, лук, сардини и др. Сладката версия предимно е на базата на бадеми.

Морските дарове, морската храна и рибите, са издигнати на пиедестал в менюто на каталунците. Също преобладава и местната кухня, идваща под много форми и размери – колбаси (botifarra, vedella), говеждо и др.

Тапас културата е отдавна внедрена и е неразделна част от традиционната Каталунска кухня. Много Тапас, са произлезли от Баските. Изключително много варианти има! В някои гурме ресторанти, Тапас са се превърнали във форма на изкуство. В баровете, ще ви сервират маслини в чинийка придружени с питие.

Традиционният десерт е Crema Catalana – много вкусна версия на крем брюле. Това е най-хубавият им десерт, според мен. Естествено, предложенията за десерти не спират до тук. Друга алтернатива са – сушени плодове с ядки, понякога смесени със сладолед или сметана, поднесени с чаша Мускат (сладко вино).


Главните съставки на Каталунската кухня:

Основно разчита на водите на Средиземно море.

Пресни зеленчуци – най-вече домати, чесън, патладжан, чушки и артишок.

Пшенични продукти – бял хляб, макаронени изделия.

Продукти като маслинови масла, бобови растения (боб, нахут), гъби, различни видове свинско (наденица, шунка и др.), всички видове сирена, пилешко месо, агнешко месо, изключително разнообразие от риби ( риба тон, треска, сардина, аншоа, риба меч и др.).

Ястия:

Треска в каталунски стил (стафиди и кедрови ядки).

Escalivada (разнообразни зеленчуци на скара).

Escudella (яхния, която може да се сервира като супа с паста, мляно месо и зеленчуци, или като две отделни части – първо – супа, второ – останалото).

Ollada (месо със задушени зеленчуци).

Esqueixada (салата с осолена треска, домати и лук).

Mongetees amb tomaquet (хляб намазан с домати, а понякога и с чесън).

Suquet de peix (сготвени морски дарове).

Mar I Muntanya („Море и планина“ – ястия, които съчетават месо и морски дарове).

Embotits (Родовото име на всички видове сушени свински меса, включително Fuet).

Calcot (специално култивиран лук, който е грилован и се сервира като “Calcotada”).

Cargols a la llauna (варени охлюви).

Сосове и подправки:

Calcots и Romesco – сосове за потапяне.

Allioli (гъст сос от чесън и зехтин, който се използва с печени меса, зеленчуци, както и с някои други ястия). Allioli означава чесън с олио (масло).

Samfaina (това е разновидност на окитанското рататуй или на испанското писто).

Salvitxada (направено от бадеми, лешници, чесън, хляб, оцет, домати, зехтин и сушени червени чушки).

Xato (версия на Salvitxada, без домати).

Тапас

Това е голямо разнообразие от предястия и закуски в испанската кухня. Тапас могат да бъдат студени (като различни маслини и сирена) или горещи (като chopitos, което представлява пържени бебе – калмари в масло). Тапас са се превърнали в една цяла и доста сложна кухня. Из баровете в Каталуния и Испания, могат да се поръчат различни Тапас варианти, които като се комбинират са отлични за едно нормално хранене.  В някои части на Централна Америка, тези закуски са известни като Бокас. В Мексико подобни ястия се наричат „botanas”.

Сервирането на Тапас е предназначено за насърчаване на разговор.

Списък с някои испански Тапас:

Aceitunas (маслини, понякога с плънка от аншоа или червена чушка).

Albondigas (кюфтенца със сос).

Allioli.

Bacalao (осолено филе от треска, нарязано много тънко, сервира се с хляб и домати).Calamares или Rabas (пръстенчета от калмари).

Carne mechada (бавно сготвено, нежно говеждо месо).

Chopitos (пържена малка сепия).

Gambas (скариди, сотирани в Salsa Negra – пипер сос, al a jillo – чесън, или pil-pil – нарязани люти чушки).

Pulpo a la Gallega (октопод в галийски стил).

Pulpo a feira (октопод). В Галисия, се приготвя във вряща вода (в меден тиган или казан). Сервира се горещ, в зехтин или растително масло. Парчетата октопод за овкусени с червен пипер, което му придава разпознаваем червеникав цвят. Тапас се завършва с морска сол за аромат.

Raxo (свинско, подправено със чесън и магданоз, с фина добавка на червен пипер – zorza).

И много други видове Тапас.

Jamon ( Хамон) 

Това е най-вкусната шунка в света! Jamon (Хамон) е испанска дума за шунка. На английски език се отнася до някои видове сухи, сушени меса от Испания. Има два основни вида: Jamon Jamon Serrano (шунка от Сиера или планините) и Jamon Iberico (шунка от черно иберийско прасе).

Jamon е като португалското Presunto и подобно на италианското прошуто, но при Jamon, месото престоява по-дълго (макс. 18 месеца) и притежава по-различен вкус.

• В Испания, Jamon e известен, като Pernim (Арагон, Каталуния, Валенсия и някои др. области на Източна Испания).

• Xamon в Галисия.

• Wrdaispiko в страната на Баските и Навара.

На 6 Ноември се празнува Денят на Jamon в Испания. Празникът, който стартира в Мадрид, е известен още, като „Денят на шунката“ или Dia del Jamon.

Има няколко основни категории за качество.

• Jamon Iberico de Bellota (известен също като Jamon Iberico de Montanera) – има още три вида Jamon Iberico.

• Jamon Serano.

• Jamon de Los Pedroches.

• Jamon Guijuelo.

• Jamon Trevelez.

Има и други. Подредени са от най-високата към на-ниската скала на качество.

Сладки и десерти:

Crema Catalana (известният жълт крем, направен с яйчен жълтък, мляко и захар. Той може да се използва и за направата на много други десерти. Само Crema Catalana се поднася в дълбока чиния, купичка или друг по-дълбок съд. Върху кремът се разтопява кристална бяла захар, за да се карамелизира и втвърди).

Xuixos (пържени тестени изделия, с пълнеж от Crema Catalana).

Pastissets или Casquetes (сладки полукръгли сладкиши с пълнеж от Cabell d’angel, покрити с кристална захар).

Orelletes (тънки, пържени сладкиши покрити със захар, които се консумират по време на Карнавала. Те също съществуват в близките райони на Испания и Франция).

Panellets (малки сладкиши направени от кедрови ядки, бадеми и захар, в различни форми и аромати. Консумират се по време на Castanyda, който каталунците празнуват на 1 ноември, вместо Хелоуийн. Традицията на Castanyda е много по-стара от традицията Хелоуин).

Tortell (наричана още торта) или Rosco (тя е кръгла, може да бъде направена от бутер тесто или смес подобна на lionesas и palos, пълнени с trufa – смес от какао, шоколад и сметана, или с Crema Catalana. Този сладкиш, обикновено се консумира от семействата, следобед в Неделя).

Neules (този сладкиш се поднася на Коледната трапеза в Каталуния).

Има много други десерти и вариации в Каталунската кухня, но най-вкусният от всички остава Crema Catalana. 

Вино:
Има 11 Каталунски винарски райони – Тарагона, Приорат, Тера Алта и т.н.

Пенливите вина най-често се произвеждат в районите Penedes Anoia – Каталунският еквивалент на шампанското.

“Moscatell” – сладко каталунско вино, което има сходни сортове в други страни, като Франция, Италия, Португалия, Албания, Словения, Гърция, Румъния, Турция, както и в някои други райони на Испания. Каталунският Moscatell е доста по-плътен, отколкото френския мускат и не се пие по време на хранене, а след – придружен със или без десерт.

Искам да ви отведа на едно уникално кулинарно приключение из Барселонската Каталунска кухня. Ако имате интерес прочетете статията за вълнуващото преживяване из каталунската кухня на Барселона. Един добър справочник за най-интересните места за хранене, цени и много  други интересни преживявания.