300 гр тънки резени охладена пушена сьомга или пъстърва;
60 мл малцово уиски или скоч;
3 с.л. зехтин екстра върджин;
2 глави лук шалот, ситно накълцан;
250 мл бяло вино Шардоне;
400 гр паста Пене;
250-300 мл пилешки или зеленчуков бульон, по възможност домашно приготвен;
500 мл течна сметана за готвене, не повече от 40 % масленост;
1 с.л. царевично нишесте;
½ ч.ч. настърган пармезан;
¼ ч.ч. ситно нарязан зелен див лук;
прясно смлян черен пипер;
сол на вкус;
Начин на приготвяне
- първо мариновайте сьомгата/ пъстървата в уискито, като покриете съда с найлоново фолио и оставите на стайна температура за 1 – 1 ½ час;
- загрейте 1 с.л. зехтин в голям тиган на средна температура и прибавете шалота да се задуши, до момента преди покафеняване.
- добавете виното и бульона, да заври за не повече от 5 мин.;
- в тенджерка сгответе пастата по инструкциите, показани на пакета;
- бавно прибавете към виното и бульона сметаната и разбърквайте за да не се пресече;
- разтворете нишестето в 1 с.л. вода и я прибавете към виното и сметаната;
- добавете пармезан към къкрещата смес от вино и сметана, внимателно и на слаб огън за да не загори;
- прибавят се пушената сьомга и дивият зелен лук към сместа и веднага се сваля от котлона;
- отцедете пастата;
Има два варианта:
1. Прибавете пастата към получената смес, добавете пресният черен пипер, сол, лук и ако е останал пармезан, поръсете, когато сервирате.
2. Получената смес се използва за сос към пастата, като при сервиране се добавя черен пипер, сол и пармезан.