Можете да направите редуциран сос от всякакви видове течности. Един от любимите ми е балсамов редуциран сос, при който на бавен огън се готви с чаша балсамов оцет, докато намалее наполовина или ако желаете, дори още повече, докато стане на сироп. Сосът е страхотен, да се гарнира върху риба, пиле или свински пържоли.
Друг основен редуциран сос, който приготвям у дома е просто сос в тиган. Тук се задушават, да кажем пилешки гърди, в тиган, след това се изваждат от тигана, деглазира се тигана с малко вино, готви се получаване на гъста субстанция и след това се добавя малко пилешки бульон или телешки бульон.
