Необходими продукти:

1,4 кг. бут от горната част

сол

черен пипер

800 гр. воден лук, избелен

грах и пресни картофи за сервиране

За маслото с тарагон и чили:

50 гр. меко безсолно масло

2-3 с.л. накълцан тарагон

1 с.л. сушено чили

За соса с бяло вино:

25 гр. брашно

450 мл. горещ говежди бульон или вода

150 мл. бяло вино

Метод на приготвяне:

Предварително загрейте фурната на 180-190 градуса. Първо пригответе ароматното масло, като смесите всички съставки. Поставете месото върху дъска и прорежете повърхността с остър нож, подсушете с кухненска хартия, овкусете и втрийте от ароматното масло. Печете в тава върху метална решетка в предварително загрята фурна до желаната степен. От време на време обливайте със сос.

Час преди края на печенето извадете от фурната и премахнете решетката. Добавете лука отгоре и върнете всичко във фурната, докато стане готово. След като е изпечено вече полейте с алуминиево фолио.

За соса изгребете от тавата излишната мазнина и оставете само бульона от варенето. Сгъстете с малко брашно, като внимателно разбивате. Добавете говеждия бульон, пробвайте на вкус и варете на слаб огън 8-10 минути.

Нарежете месото на фини филийки и сервирайте със соса, граха и сварените пресни картофи.