Необходими продукти:
1,4 кг. бут от горната част
сол
черен пипер
800 гр. воден лук, избелен
грах и пресни картофи за сервиране
За маслото с тарагон и чили:
50 гр. меко безсолно масло
2-3 с.л. накълцан тарагон
1 с.л. сушено чили
За соса с бяло вино:
25 гр. брашно
450 мл. горещ говежди бульон или вода
150 мл. бяло вино
Метод на приготвяне:
Предварително загрейте фурната на 180-190 градуса. Първо пригответе ароматното масло, като смесите всички съставки. Поставете месото върху дъска и прорежете повърхността с остър нож, подсушете с кухненска хартия, овкусете и втрийте от ароматното масло. Печете в тава върху метална решетка в предварително загрята фурна до желаната степен. От време на време обливайте със сос.
Час преди края на печенето извадете от фурната и премахнете решетката. Добавете лука отгоре и върнете всичко във фурната, докато стане готово. След като е изпечено вече полейте с алуминиево фолио.
За соса изгребете от тавата излишната мазнина и оставете само бульона от варенето. Сгъстете с малко брашно, като внимателно разбивате. Добавете говеждия бульон, пробвайте на вкус и варете на слаб огън 8-10 минути.
Нарежете месото на фини филийки и сервирайте със соса, граха и сварените пресни картофи.
